Изучение спроса потребителей и обеспечение разнообразия ассортимента блюд и кулинарных изделий, разработка меню, контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены, контроль своевременного получения продуктов со склада, ведение документации по производственной деятельности пищеблока, Контроль за отпускаемой продукцией в соответствии с ХАССП, контроль ассортимента готовой продукции на раздаче кафе, контроль за списанием блюд, контроль эксплуатации и санитарного состояния основных средств и сменного оборудования руководство работой подчиненного персонала пищеблока (повар-бригадир, повар, повар-раздатчик кафе, пекарь, кухонный работник и др.) |