Предоставлять сестринскую медицинскую помощь по диетологии в соответствии с установленными порядками, алгоритмами и правилами: - Взаимодействовать с сотрудниками пищеблока, службами, подразделениями учреждения и другими организациями по вопросам лечебного питания. - Осуществлять организацию работы и охраны труда работников пищеблока. - Составлять сезонные (зимне-весенние и летне-осенние) семидневные меню по диетам для обеспечения выписки лечебного питание для пациентов учреждения - Контролировать качество пищевых продуктов при поступлении на склад и пищеблок, а также порядок хранения запасов продуктов питания, выдачу продуктов поварам по весу и счет. - Обязан присутствовать при взвешивании продуктов, контролируя их соответствие продуктовой ведомости. - Осуществлять подготовку и ежедневное составление меню-раскладки (меню-требования) под контролем врача-диетолога и шеф-повара, в соответствии с картотекой блюд (наименование блюд, их количество, номера диет, количество продуктов на все блюда, общее количество продуктов) и сводным меню, утвержденным Советом по лечебному питанию. - Получать итоговые данные по меню-раскладке от бухгалтера (калькулятора) или производить расчет самостоятельно. - Составлять требования на выдачу продуктов питания со склада (кладовой) на основании итоговых данных по меню-раскладке. Оформлять дополнительное питание, назначаемое в отделении к диетическим рационам - Формировать картотеку блюд - Разнообразить питание пациентов за счет ассортимента блюд в меню - Рассчитывать химический состав и энергетическую ценность рационов. Не реже чем 1 раз в 5 дней подсчитывать состав и калорийность рациона, учитывая необходимые суточные потребности пациентов в питании. - Контролировать правильности закладки продуктов при приготовлении блюд, соблюдение технологии приготовления пищи, качество готовых диетических блюд (бракераж готовой продукции, снятие пробы пищи). Не выпускает пищу с пищеблока без пробы врача и контрольного образца. |